Польза и вред риса при сахарном диабете

Если вам хочется риса, выбирайте коричневые неочищенные зерна. Белый рис, который легко переваривается, повышает риск развития сахарного диабета 2 типа.

К такому выводу пришли эксперты из Гарвардской школы общественного здоровья. Ученые в своих исследованиях в очередной раз подтвердили теорию, согласно которой коричневые сорта риса намного более полезны для человеческого организма, чем рис с белыми зернами.

По мнению экспертов, механическая обработка в целях удаления коричневой оболочки и производства белых зерен вызывает потерю значительной части клетчатки и питательных свойств этого растения. Кроме того, белый рис вызывает быстрое освобождение глюкозы в крови.

Подробнее об употреблении риса при сахарном диабете читайте далее в собранных мною материалах по этой теме.

Рис при сахарном диабете

О сахарном диабете можно с уверенностью сказать, что это одно из наиболее встречаемых заболеваний у современного человека. Статистика заболевания только растет, и в больницу все чаще обращаются люди с нарушением работы эндокринной системы.

Важно!Несмотря на то, что сахарный диабет – серьезное и тяжелое заболевание, как говорится «с этим можно жить». Чтобы не возникали осложнения и приступы, нужно всего лишь выполнять все рекомендации специалистов и обязательно правильно питаться.

При наличии сахарного диабета о многих привычных продуктах следует полностью забыть, когда другие, наоборот, рекомендуется употреблять в большем количестве, например, рис. Из него можно готовить много различных блюд, продукт очень вкусный и полезный, а вот можно ли его кушать, если человек болен сахарным диабетом, давайте выяснять.

Какой бывает рис

Сегодня можно насчитать несколько тысяч различных сортов риса. Каждый из них произрастает в определенной местности и обладает своими уникальными качествами. При этом отличается не только размер и форма зерен, но и цвет, аромат.

Все сорта условно в зависимости от технологии обработки подразделяют на три вида:

• Белый. Это тот рис, который чаще всего можно увидеть на полках наших магазинов.
• Коричневый (неочищенный). Такой рис с виду в принципе не отличается от белого, если только что цветом и составом.
• Пропаренный. Этот рис появился в продаже сравнительно недавно, но уже пользуется огромной популярностью у домохозяек.

Какой рис можно есть при сахарном диабете

В зависимости от того, какую обработку проходит рис можно с уверенностью сказать, что рис больным диабетом желательно совсем исключить из своего рациона. Однако медицина в исключительных случаях не имеет ничего против относительно некоторых видов риса. Давайте их рассмотрим.

«12817»]

Наиболее распространенный вид риса – это, конечно, белый. Только вот именно его сорта ни в коем случае нельзя употреблять диабетикам, причем не только в плове, различных запеканках, супах или пудингах, вообще категорически запрещено даже небольшое количество!

А вот красный, черный и дикий рис не просто можно включать в рацион диабетиков, а нужно! Польза такого риса определена их уникальным составом. Красный рис считается одним из наиболее полезных. В нем содержится большое количество белков, углеводов и жира.

Мягкая оболочка зерен содержит различные аминокислоты, пищевые волокна и различные витамины. Этот вид риса богат клетчаткой, железом и кальцием. Черный рис также богат витаминами, аминокислотами, жирами и белками. Однако его ценность для диабетиков считается намного выше, чем у других видов риса.

Этот рис обладает антиоксидантными и противоотечными свойствами. Пропаренным рис становится после своеобразной обработки продукта паром. При этом качество такого риса значительно выше, чем, например, у белого. Подобная обработка переносит полезные вещества, которые содержатся в оболочке зерна непосредственно в само зерно.

Внимание!При обработке этих видов риса сохраняется максимальное число микроэлементов и содержащихся в продукте полезных веществ. Поэтому данные сорта риса не способны вызвать сбой в работе эндокринной системы. Зная о пользе такого риса, все-таки не стоит им злоупотреблять. Все нужно контролировать, а особенно количество съеденного.

Не одинаково всем больным будет хорошо от риса. Встречаются случаи, когда больные сахарным диабетом совсем не могут употреблять рис ни в каком виде и никакие сорта. Продукт сильно влияет на уровень сахара в крови и наступает приступ, который очень сложно после этого снять. Поэтому, если вам очень нравится рис, прежде чем приготовить из него что-то, посоветуйтесь со специалистами!

Почему диабетики боятся риса

Диабет – эндокринное заболевание, которым страдают миллионы людей. Но это не приговор, а повод изменить образ жизни и перейти на здоровое питание. Рис является одной из древнейших зерновых культур, которая составляет основу рациона половины населения Земли.

Из него готовят сытные, полезные питательные блюда, которые содержат большое количество углеводов. Но при диабетической болезни их не рекомендуется употреблять. Как же быть? Неужели нужно отказаться от него?

Рисовая каша считалась одним из наиболее диетических блюд, но в 2012 году ученые из Гарварда после ряда экспериментов пришли к выводу, что белый очищенный рис провоцирует возникновение диабета 2 типа. Это высокоуглеводный быстроусваивающийся и вкусный продукт оказался опасен – ведь его гликемический индекс очень высокий.

На основании этих исследований можно утверждать, что блюда из риса для людей с диабетом не желательны. Это не совсем так. Данное утверждение справедливо только для шлифованных белых зерен, но существуют и другие виды круп из этого злака, которые пойдут только на пользу.

Совет!Альтернативой белому рису является коричневый. При обработке зерен второй слой шелухи не удаляется, поэтому ядра имеют коричневатый цвет. Это цельнозерновая крупа, не содержащая быстрых углеводов, зато в ней есть клетчатка, белки, селен, большой перечень витаминов группы В, цинк, железо, калий, йод и фосфор, полинасыщенные жирные кислоты.

Эти вещества очень полезны для организма, в том числе при нарушениях обменных процессов, болезнях сердца, почек, желудочно-кишечного тракта. Включение в меню такого продукта очень полезно, он является одним из основных блюд лечебного и диетического питания при десятках недугов.

Бурый рис – не до конца очищенные обычные зерна – после обработки сохраняют отруби и шелуху, а также все витамины и микроэлементы, является настоящим кладезем витамина В1. Пищевые волокна и микроэлементы способствуют снижению сахара в крови, а почти полное отсутствие простых углеводов не приводит к росту гликемии.

Фолиевая кислота, которой много в крупе, позволяет стабилизировать сахар в крови, и таким образом делает продукт просто незаменимым в рационе диабетиков. Дикий или черный рис – лидер по содержанию витаминов и минералов не только среди других видов, но и среди зерновых культур в целом.

«12817»]

Его называли «запретным» и наслаждаться нежным ореховым вкусом мог только император и его семья. Это растение редко встречается, собирается вручную, поэтому и цена на него достаточно высокая. В состав зерен входит 18 аминокислот, протеины, белки, пищевые волокна, цинк, натрий, магний, марганец.

Фолиевой кислоты в нем больше в пять раз, чем в коричневом рисе. Калорийность составляет только лишь 101 Ккал/100 гр. Благодаря такому составу злак способен очищать организм от шлаков и токсинов, снижать вес, оздоравливать и стимулировать работу всех органов и систем.

Красный вид этого злака врачи специально рекомендуют диабетикам. Он нормализует показатели сахара, выводит вредные вещества и токсины, является действенным антиоксидантом, а благодаря большому количеству пищевых волокон позитивно действует на пищеварение. По вкусу напоминает мягкий и ароматный ржаной хлеб. С древних времен используется в китайской медицине.

Отдельно нужно упомянуть о пропаренном рисе, который перед шлифовкой обрабатывается горячим паром. В ходе термообработки все полезные вещества из шелухи переходят в зерна. После пропаривания он сохраняет приятный вкус, все полезные вещества, витамины В, РР, Е. В нем нет быстрых углеводов, поэтому он позитивно действует на гликемию и используется как профилактическое лечебное блюдо при подозрении на диабет.

Действие риса на организм диабетика

Обычные шлифованные крупы, к которым мы привыкли, представляют для диабетиков определенную опасность. Благодаря традиционной обработке крупа и блюда из нее содержат большое количество углеводов, в том числе простых, легкоусваиваемых, и за короткий срок повышающих содержание сахара в крови.

Более того, подобные блюда могут провоцировать возникновение болезни, особенно если готовить зерна с молоком, сливками, сахаром, сухофруктами, орехами и другими сладкими и сытными добавками. Очевидно, что традиционная крупа не подходит для диетического питания.

А вот нешлифованные виды, полностью сохранившие витаминный комплекс, имеют в своем составе сложные углеводы, медленно усваивающиеся и не влияющие на гликемию. Более того, фолиевая кислота, также содержащаяся в них, нормализует сахар в крови и помогает организму справиться с болезнью и поддерживать хорошее самочувствие.

Противопоказания при употребления риса

Содержащие простые углевода обработанные белые зерна желательно исключить из рациона как продукт, повышающий сахар, способствующий набору веса, осложняющий лечение и плохо влияющий на пищеварительные процессы. Нешлифованные зерна, напротив, рекомендуются к включению в меню. Так что диабетики вполне могут позволить себе блюда с любимым рисом. Нужно только выбрать правильно вид крупы.

Можно ли при сахарном диабете пропаренный рис

В 100 г риса содержится:

• 7 г ценного белка
• 0,6 г жира
• 77,3 г углеводов
• Энергетическая ценность 100 г составляет 343 ккал.

Рис обладает отличной усвояемостью, поскольку в нем почти отсутствует клетчатка. Он часто используется в диетическом питании, отлично подходит пожилым людям, полезен детям. Особенно ценен для больных гастритом и язвой желудка: крахмально-слизистые составляющие зерна риса обволакивают желудок, тем самым защищают его.

Рис при диабете не менее полезен. Однако не рекомендуется употреблять рис при сахарном диабете при наличии ожирения либо склонности к полноте. Рис при диабете считается отличным продуктом здорового питания. В нем содержатся сложные углеводы, белки, витамины, микроэлементы, а также в небольшом количестве клетчатка.

Важно!Содержание углеводов в рисе — 78%. Рис богат сложными углеводами, способными обеспечивать приток энергии организму на протяжении длительного времени. Потребление достаточного количества сложных углеводов дает возможность снизить дневную норму сахара, а также жиров без потери необходимой организму энергии.

Рис считается важным источником витаминов группы В: тиамина (В1), рибофлавина (В2), ниацина (В3), витамина В6. Витамины группы В способствуют укреплению нервной системы, а также являются важными элементами в процессе преобразования питательных веществ в энергию.

В составе риса содержатся восемь важнейших аминокислот, необходимых организму для создания новых клеток. Процентное соотношение белков в рисе составляет 7-8%. Кроме того, в рисе, в отличие от других злаков, нет глютена — растительного белка, способного вызвать аллергическую реакцию.

В рисе содержится малое количество соли, благодаря чему его рекомендуют употреблять людям с сердечно-сосудистыми, почечными заболеваниями, а также тем, кто стремится сбросить лишний вес. В рисе содержится много калия, способного нейтрализовать негативное действие соли на организм, попадающей с другими продуктами питания.

Также в нем содержится небольшое количество фосфора, железа, цинка,кальция, йода. Клетчатки в рисе содержится немного в белом рисе, в пропаренном — 3%, в коричневом — до 4,5%.

Крупы, каши, бобовые при сахарном диабете — какие можно диабетикам

1. Овёс
2. Рис
3. Ячка
4. Пшеница
5. Гречка
6. Кукуруза
7. Перловка
8. Пшено
9. Горох
10. Отруби
11. Фасоль
12. Чечевица
13. Мюсли
14. Мука
15. Манная каша

Сахарный диабет является серьезным заболеванием, лечение которого требует строгого соблюдения диеты. На организм человека, имеющего показания сахарного диабета, каждая крупа имеет разное действие, исходя из чего и нужно составлять ежедневный рацион питания.

Гречиха относится к самым полезным крупам, что объясняется прежде всего тем, что это единственная культура, которая не поддается генной модификации среди всех выращиваемых. Гречневая каша должна быть в рационе питания людей, болеющих сахарным диабетом, поскольку гречиха имеет свойство нормализовать выработку сахара в крови.

«12817»]

Если ежедневно употреблять в пищу гречневую крупу в виде супов или каш, сахар повышается медленно, а не скачкообразно. Среди круп, которые должны входить в меню диабетиков, присутствует и рис. Он, благодаря содержащейся в нем клетчатке, хорошо усваивается человеческим организмом.

Однако стоит отказаться от рисовых каш или сократить их до минимального количества в случае ожирения или наличия лишнего веса при сахарном диабете. В зависимости от вида обработки существует три вида риса — пропаренный, коричневый и белый. При сахарном диабете лучше есть каши, приготовленные из пропаренного или белого риса.

Незаменимым при сахарном диабете считается овес, поскольку он является источником инулина — растительного аналога человеческого инсулина. Употребляя овсяные каши, можно сократить необходимость в введении в организм инсулина. Кроме каш из овса людям, имеющим болезнь сахарного диабета, очень полезно применять следующий настой: необходимо стакан овсяной крупы промыть холодной водой и залить стаканом кипятка, после чего в течение 12 часов настоять под крышкой.

Внимание!Приготовленный настой нужно процедить и на протяжении дня выпить в три приема. Такое лечение положительно воздействует на деятельность печени диабетиков. В ячневой крупе содержится большое количество клетчатки и аминокислот, поэтому она показана для употребления при сахарном диабете.

Кроме того, она считается диетическим продуктом, который, попадая в организм, замедляет усвоение углеводов. Поэтому диетологи рекомендуют больным сахарным диабетом не ограничивать себя в употреблении в пищу ячневой каши. Также очень полезно диабетикам есть пшеничную кашу и отруби из этой зерновой культуры.

Пшеница не только значительно понижает уровень сахара в крови, но еще и очищает организм, нормализует работу кишечника и снижает вес, что очень важно при данном заболевании. Эффективным для диабетиков считается отвар из пшеничной муки, для приготовления которого необходимо столовую ложку отрубей залить стаканом кипятка или молока, при этом хорошо помешивая.

Принимать приготовленный отвар по столовой ложке во время еды несколько раз в день. Одной из самых малокалорийных круп считается кукурузная, легко усваиваемая организмом. Благодаря малокалорийности этой крупы, ее можно есть при сахарном диабете. В состав кукурузы входят полезные микроэлементы и витамины, необходимые для полноценной деятельности человеческого организма.

Для людей, имеющих заболевание сахарным диабетом, кукурузная каша полезна прежде всего тем, что при ее употреблении исключается возможность набрать лишние килограммы. К числу самых питательных каш принадлежит перловка. Перловая крупа — это специальным способом обработанные ячменные зерна.

К полезным свойствам перловки относится способность снижения веса. Поэтому в меню диабетиков обязательно должна присутствовать перловая каша. Пшено обладает такими свойствами, как снижения выработки сахара в крови, а также предупреждение набора лишнего веса, что является не желательным явлением для людей, страдающих данным заболеванием.

При сахарном диабете рацион питания больного должен быть составлен так, чтобы ежедневно человек употреблял хоть один из видов таких круп, как ячневая, пшеничная, рис, гречка, пшено, перловка, овес и кукуруза. Рис прекрасно сочетается с мясом, грибами. Его аромат напоминает запах ржаного хлеба. Вот готовится он долго: минут 50-60.

Дикий рис

Это единственная культура, которая родилась в Северной Америке. Дикий, черный рис имеет уникальный состав. Почти полное отсутствие жира: всего 0,9 г. большое количество белка: 12г. и небольшое количество углеводов: 70г. Чаще всего этот рис продают смешанный с обычным белым. Дикий рис любят использовать голливудские звезды в своих диетах.

Черный рис Нероне

Для диабетиков этот сорт риса наиболее полезен. Родина черного риса — Китай. А сорт Нероне был выведен итальянцами и выращивается только в одном месте в мире: в долине реки По в Италии. Он содержит:

• 9,9 г белка;
• 3,4 г жира;
• 63,7 г углеводов.

Черный он потому что белый внутри, имеет черную оболочку. А оболочка содержит большое количество антоцианов-пигментов. Поэтому его лучше варить отдельно. Он окрашивает воду. И имеет чудесный запах свежеиспеченного хлеба. Готовят рис 40 минут.

Совет!Черный рис очень полезен. Антоцианы обладают антиоксидантными свойствами. Он содержит больщое количечтво железа, фосфора. магния. Обладает противоотечными свойствами, Полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, нарушениях зрения. Известны его антикацергенные свойства.

Обладает противоотечным действием, благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, полезен для глаз. Его можно употреблять для профилактики целлюлита, варикозного расширения вен. Способствует удалению из организма свободных радикалов, поэтому очень важен как канцерогенный фактор защиты.

Коричневый рис, польза и свойства бурого риса

Для народов множества стран рис является основным продуктом питания; любят рис и у нас – блюда с ним вкусны, а готовятся просто и быстро. Однако рис тоже бывает разный, и полезность у него разная: например, коричневый, или бурый рис гораздо ценнее белого – у него при обработке удаляют только шелуху, а зародыш и большую часть отрубей не трогают, так что почти все питательные вещества сохраняются.

«12817»]

Коричневый рис понижает уровень холестерина в организме: в нём много пищевых волокон, и ещё есть гамма-оризанол – вещество, обладающее антиоксидантными свойствами и поглощающее УФ-лучи, а также снижающее в сыворотке крови уровень триглицеридов – жиров, которые чаще всего откладываются в нашем организме «про запас».

Белки бурого риса ценнее, чем белки многих других злаков – в них больше полезных аминокислот, и вообще химический состав бурого риса намного богаче, чем состав риса белого, который у нас привыкли потреблять, не особенно задумываясь о последствиях.

Между тем, регулярное употребление белого риса, такого вкусного и лёгкого в приготовлении, существенно повышает риск развития сахарного диабета – у этого продукта высокий гликемический индекс. Исследования, проведённые в разных странах – Китае, Японии, Австралии, США, показали: достаточно съедать 150 г белого риса в день, чтобы этот риск повысился на 11%; кажется, что это не так много, но при наследственной предрасположенности – а сегодня это не редкость, – шансы заболеть резко возрастают.

Калорий в буром рисе не много, но и не мало – около 330 ккал в 100 г; много полезных углеводов, в том числе сахаров; белки и жиры тоже очень ценные – немалая часть жиров представлена ненасыщенными жирными кислотами; есть органические кислоты и пищевые волокна; витамины Е, РР, группы В; минералы: макроэлементы – фосфор – его больше всего; затем идут калий, хлор, магний, натрий, кальций, сера; микроэлементы – железо, марганец, цинк, кремний, алюминий, медь, ванадий, бор, фтор, никель, молибден, селен, кобальт, йод.

Рис, как известно, растёт в воде, и поэтому, питаясь им, можно привести в норму водный баланс в организме – так, разгрузочный рисовый день помогает снять отёки и вывести из тканей лишнюю жидкость. При употреблении риса жидкость в организме приходит в движение, нормализуется кровообращение, снижается повышенное давление, улучшается работа почек – рисовая диета показана при многих заболеваниях.

Разумеется, для выведения жидкости из организма рис надо есть без соли, и бурый рис для этого прекрасно подходит: минеральный состав в нём богатый, и клетки на такой диете не голодают – напротив, они получают много необходимых веществ. В буром рисе нет глютена – клейковины, и это важно: многие люди не переносят глютен, поэтому такие злаки, как пшеница, рожь, ячмень или овёс вызывают у них аллергию.

Важно!Рис же позволяет таким людям лечить раздражение слизистых оболочек желудка и кишечника, и при этом не вызывает неприятных эффектов, как другие слизистые каши – например, овсяная. Незаменим бурый рис при поносах любой этиологии: он не только оказывает обволакивающее и вяжущее действие, но и восполняет потерянные организмом минеральные соли – известно, что их потеря при обезвоживании бывает очень опасна, особенно для маленьких детей.

Попробуйте регулярно включать в своё питание бурый рис, и вы станете легче засыпать и лучше высыпаться, станете спокойнее и уравновешеннее, у вас улучшится цвет лица и состояние волос. Очень полезен бурый рис после перенесённых тяжёлых заболеваний, когда нужно восстановить силы; у кормящих мам он увеличивает выработку молока.

В нашей стране привыкли есть белый рис: в прежние времена купить бурый рис было нельзя, и мы про него даже не знали, но сегодня его легко найти в любом супермаркете. Многим он кажется непривычным и невкусным, но надо просто научиться его готовить, чтобы понять, что на самом деле он гораздо вкуснее обычного риса – в странах Востока это поняли много десятков лет назад.

Ещё в конце XIX – начале XX века японские учёные проводили исследования, связанные с потреблением риса, и обнаружили, что серьёзное заболевание – алиментарный полиневрит, известный в простонародье под названием бери-бери, возникает именно при питании белым рисом.

В странах Юго-Восточной Азии питание раньше было однообразным, и эта болезнь возникала часто: бери-бери поражает периферическую нервную систему, при этом у человека ослабевает сердечная деятельность, резко ухудшается кровообращение, нарушается чувствительность и ограничивается подвижность, появляются множественные отёки и параличи.

В японском флоте белым рисом кормили моряков, и картина была ужасной – почти все они были поражены болезнью; в то же время в рационе английских моряков использовался нешлифованный, бурый рис, и они были совершенно здоровы. Секрет бурого риса – в содержании витамина В1, или тиамина – без него нервная система не получает питания, нервы начинают разрушаться, а мышцы атрофируются.

Витаминов группы В в нём вообще много, а именно они так необходимы женщинам для здоровья и красоты. Современная медицина рекомендует употребление бурого риса для диетического питания при многих заболеваниях, а также для их профилактики. Содержащиеся в нём вещества:

• очищают ткани суставов;
• выводят из организма токсины, шлаки и радионуклиды;
• укрепляют иммунитет;
• приводят в норму углеводный и жировой обмен и баланс холестерина;
• устраняют солевые отложения;
• улучшают работу эндокринной системы, предотвращая развитие сахарного диабета;
• помогают лечить болезни почек и мочевого пузыря;
• улучшают пищеварение, снимают изжогу, снижают повышенную кислотность желудка и способствуют восстановлению микрофлоры кишечника.

Кроме того, благодаря высокой питательной ценности, бурый рис снабжает организм энергией, и насыщает надолго – о белом рисе этого никак не скажешь.

Бурый (коричневый) рис в кулинарии, как варить бурый (коричневый) рис

С бурым рисом можно приготовить много блюд: это пловы, каши, запеканки, пудинги, салаты, первые и вторые блюда; он хорошо сочетается с бобовыми, соевыми продуктами, грибами, орехами, овощами, морепродуктами, фруктами и сухофруктами. Лучше всего готовить рис в пароварке, но можно использовать и обычную кастрюлю с толстым дном: в ней рис доводят до кипения, а потом ставят в духовку на 45-50 минут.

Внимание!Бурый рис многим кажется менее вкусным, так как он жёстче, и хуже разваривается из-за остающейся на зёрнах отрубной оболочки. Если рис замачивать, он будет вариться быстрее, разварится лучше, а на вкус будет приятным: можно замочить его на всю ночь, а утром сварить – слить воду, промыть рис, залить холодной водой, довести до кипения и варить 10 минут.

Затем снять с плиты, промыть в холодной проточной воде, опять залить холодной водой, и снова варить – на этот раз 15 минут. Потом снять, закрыть крышкой, тепло укутать и оставить на несколько часов – получается очень вкусно, и все полезные вещества сохраняются – белков в таком рисе не меньше, чем в свежем мясе.

Плов из бурого риса

Приготовить плов из бурого риса несложно – есть много неординарных рецептов, позволяющих добиться удивительного вкуса и аромата. На большую семью потребуется:

1. 1 кг риса
2. 0,5 кг мяса (в идеале – баранины)
3. столько же моркови
4. 4-5 луковиц
5. чеснок – 1 головка
6. растительное масло – 250 г
7. зира, барбарис, перец и соль по вкусу.

Казан надо нагреть, налить масло; в раскалённое масло положить нарезанный лук, жарить до золотистой прозрачности, потом положить мясо, и жарить около 10 минут, помешивая, пока масло снова не станет прозрачным. Положить нарезанную кубиками морковь, жарить, помешивая, ещё 15 минут, добавить холодную воду, чтобы зирвак покрылся, довести до кипения, добавить соль и специи и около часа тушить на слабом огне – крышку не закрывать.

«12817»]

Затем поверх зирвака насыпать промытый рис (предварительно лучше его замочить), прибавить огонь, залить рис горячей водой на 1,5-2 см, довести до кипения, подождать, пока вода испарится, и уменьшить огонь до самого слабого. В рис воткнуть несколько неочищенных, но чисто вымытых долек чеснока, закрыть крышкой и оставить на 25 минут – открывать нельзя.

С готового блюда аккуратно снять крышку – капельки воды не должны попадать на плов, прикрыть казан чистым льняным полотенцем, и снова накрыть крышкой – через 5 минут плов готов. Противопоказаний к употреблению бурого риса нет: если белый рис не рекомендуется при склонности к запорам, то бурый можно есть и в этом случае – конечно, лучше с овощами.

Рис — вред и польза древнего злака. Его разновидности

Один из древнейших злаков на нашей планете, рис можно по праву назвать легендарным продуктом. Первые сорта появились еще 9 тысяч лет назад на территории современной Азии, и ученые до сих пор спорят, какая страна имеет право называться родиной того самого риса – Индия, Китай или Таиланд.

Совет!Сегодня рис – не просто еда, а полноценная часть культуры восточных стран, главный элемент азиатского стола, полезный, питательный и самостоятельный продукт. На европейскую землю рис попал еще благодаря Александру Македонскому, но популярность свою завоевал гораздо позже.

Сейчас же рис разных сортов и даже цветов стал знаковым блюдом многих национальных кухонь – не только азиатские суши, но и узбекский плов, итальянское ризотто и английский рисовый пудинг…

За что ценят рис

Сегодня во многих уголках планеты выращивают многоликий рис – вред и польза его во многом зависят от сорта, способа обработки и даже окраски. Но есть и общие черты, которыми так славится этот злак. Богатство риса – это комплекс сложных углеводов, которые заряжают нас энергией и бодростью, поэтому не стоит забывать о рисовой каше на завтрак, даже если вы уже давно выросли.

Витаминный комплекс в рисе, возможно, не напоминает состав какого-нибудь «Алфавита», но зато эти зернышки – кладезь витаминов группы В. Именно эти витамины берегут нашу нервную систему в современных условиях вечных стрессов, отвечают за нашу красоту и стабильный обмен веществ.

В любом рисе много калия, а это – здоровье нашего сердца. Еще рис имеет уникальную особенностью выводить из организма лишнюю соль, а с ней и жидкость: это идеальный продукт для тех, у кого проблемы с почками, лишним весом или постоянные отеки. Также в рисовой крупе нет глютена – это значит, что для аллергиков блюда из рисового меню вполне безопасны.

Уникальность риса (особенно очищенного) – в его обволакивающем действии на стенки желудка. При гастритах, обострениях язвы и расстройствах желудка тоже поможет этот древний злак. Многие помнят, как в детстве при диарее мама готовила лекарство – несоленый рис. И ведь помогало!

Когда рис вреден

Рис – продукт с давней историей, и ценность его доказана давно. Но при неумеренном употреблении он может и навредить. Связан такой вред преимущественно с очищенными, белыми, сортами – необработанный цветной рис максимально полезен.

Белый рафинированный рис в больших количествах противопоказан при диабете, он также может спровоцировать развитие атеросклероза, камней в почках. Обволакивающий и даже закрепляющий эффект этого злака тоже может сыграть во вред – белый рис периодически приводит к запорам.

Как не запутаться в сортах

Сегодня в мире выращивают несколько сотен сортов риса, и хотя в российские магазины все это изобилие не попадает, разбираться в рисовых сортах очень важно. Сегодня различают виды древнего злака по:

• длине зернышек;
• способу обработки рисинок;
• цвету оболочки и самого зерна.

На магазинных полках можно встретить рис любой длины – длинно-, среднезерный и круглозерный. Длинные рисинки при варке не развариваются и практически не склеиваются. Они идеальны для салатов, гарниров, супов: это обычный длиннозерный рис, жасминовый, ароматный басмати и др.

Средние зернышки при варке сильно не склеиваются, но становятся довольно липкими. Это вариант для ризотто и плова, паэльи, каш. Круглый рис при варке склеивается очень сильно: эти сорта – лидеры по содержанию крахмала. Из такого риса готовят знаменитые суши и роллы, десерты и рисовую кашу-размазню в детских садах.

Важно!Существуют даже специальные сорта для роллов и десертный рис – для всевозможных пудингов и запеканок. Привычный всем белый рис, желтоватый пропаренный и бурый – это один злак, но разные способы обработки.

Белый рис – самый дешевый и долго хранится, любимый с детства и готовится за считанные минуты. Но в нем меньше витаминов, и минеральный комплекс не так богат, как в других видах. Поэтому сегодня все больше людей переходят на цветной рис.

Бурый рис – польза доказана!

Коричневый, бурый, а попросту необработанный рис по своей пользе ощутимо превосходит привычный нам злак белого цвета. Бурые зернышки проходят минимальную обработку, сохраняют оболочку, а с ней – полный комплекс витаминов и минералы: фосфор, калий, магний, железо и многие другие.

Этот рис дороже, чем обработанный, но если вы все же купили коричневый рис – польза его будет огромной. Он регулирует сон и успокаивает нервы, приводит в порядок волосы, ногти и мысли, активизируя мозговую деятельность, очищает организм.

«12817»]

А еще это – настоящий женский продукт: именно бурый рис превосходно выводит из организма лишнюю жидкость, налаживает обмен веществ и способствует спокойному, но стабильному похудению. Обязательно включите в свое меню бурый рис – польза и вред его давно изучены, при этом вреда для организма в нем очень мало в сравнении с белыми сортами.

Коричневый рис привнесет яркую нотку в ваши обеды и ужины: у него интересный ореховый привкус, который украсит салаты и сделает обычный гарнир совершенно новым блюдом. Варят его в среднем минут 25-30, при этом он практически не разваривается. А еще можно попробовать сварить бурый рис на мясном или овощном бульоне – вкус получается совершенно неописуемый!

Очень популярен сегодня рис пропаренный – польза и вред его несоизмеримы: он сохраняет много преимуществ необработанного зерна, при этом вредных свойств у него очень мало. Этот сорт – нечто среднее между обработанными белыми зернышками и полезнейшим бурым рисом. Этот продукт сначала хорошо пропаривают, чтобы большая часть (до 75%) всех полезных элементов ушла вглубь зернышек, а уже затем убирают шелуху.

В итоге получается зерно желтоватого цвета, которое после варки становится привычно белоснежным. Такой рис варится 20-25 минут – на несколько минут дольше, чем белый, зато никогда не слипается даже при разогреве и имеет более приятный вкус.

Выбираем рис по цвету

Среди необработанных сортов риса можно найти не только коричневые, но и красные (различных оттенков) и даже черные. Еще со времен Древнего Китая известен красный рис – польза его доказана тысячелетиями. Раньше этот продукт был элитным, для императорского стола, сегодня же его ценность может оценить и простолюдин.

Внимание!Рис красных и розовых цветов богат клетчаткой, сохраняет все «рисовые» витамины и элементы, в том числе йод, кальций и железо. Это очень питательный продукт (калорийность красного риса от 350 до 410 кКал), но при этом идеален для диет, в том числе лечебных.

Красные рисинки просто творят чудеса – мягко очищают кишечник, выводят вредный холестерин, к тому же практически безопасны для диабетиков. Почаще ставьте на стол красный рис – полезные свойства его даже сильнее, чем у других видов этого древнего злака.

Он надолго утоляет голод, делает кожу красивой, а волосы и ногти – блестящими и крепкими. Красный рис – надежный источник антиоксидантов, продлевающих нашу молодость и здоровье, полезен для сердца, при болезнях почек. У готового красного риса удивительный аромат черного хлеба и легкий ореховый вкус.

В ходе приготовления яркие зернышки хорошо развариваются, но цвет не теряют, а некоторые сорта становятся еще краснее. Поэтому рис красных сортов очень выигрышно смотрится в салатах и различных запеканках. А если ваш ребенок капризничает и не хочет есть обычный завтрак, приготовьте ему красную кашу – отказаться просто не сможет!

Черный рис – еще один подарок от древнекитайских императоров. Сегодня этот сорт нередко путают с диким – оба этих продукта называют черным рисом, но в ценности и вкусе они друг другу не уступают. Этот продукт не из дешевых, но уж если вы выбрали для себя рис черный – польза его будет огромной.

Он рекордсмен среди всех разновидностей риса по количеству витаминов, аминокислот и ценных элементов. Рис черного цвета сохраняет всю ценность для нервной системы и красоты, укрепляет иммунитет и сосуды, улучшает зрение и полезен при анемии, помогает восстановить организм после родов. Натрия в нем практически нет – при болезнях сердца и почек черный рис очень эффективен.

Приготовление черного риса – процесс небыстрый, но ценных свойств этот продукт не теряет. Перед варкой жесткие зернышки надо замочить – на несколько часов, а варить 40-50 минут. Готовый злак приятно пахнет ржаным хлебом и имеет легкий необычный вкус.

Дикий рис – трава или злак

Настоящий дикий (черный) рис, как ни странно, к обычному рису отношения не имеет. По сути, это болотная трава (цицания водяная) семейства злаковых. Но при этом – необычайно полезная. Родина этого продукта – Северная Америка, однако сейчас дикий рис стали выращивать и в других регионах.

Обязательно попробуйте дикий рис – свойства его такие же, как у лучших сортов риса, а значит – вреда практически нет. Помимо всех «рисовых» витаминов, в этой злаковой траве много магния и цинка, калия и фолиевой кислоты, которая обеспечивает активную работу нашего мозга, а еще – незаменима во время вынашивания ребенка.

Совет!Дикий рис успешно работает в составе различных диет, а за счет протеинов в черных зернышках полезен и для спортсменов. В нем присутствуют практически все аминокислоты, а в сочетании с бобовыми дикий рис становится полноценным белковым блюдом – вегетарианцам на заметку.

В магазинах такой рис часто встречается в смеси с белым, нередко готовят его и вместе с коричневыми сортами. Варят его так же, как и азиатский черный рис, предварительно замачивая. В кастрюле дикие зернышки раскрываются, и объем риса увеличивается раза в 3-4.

Что должен знать диабетик о рисе

Диабет — сложнейшая болезнь эндокринной системы, которое требует сбалансированного диетического питания. В ежедневном рационе диабетика должны присутствовать витамины, минералы, а еще достаточное количество углеводов: около 50% от общего рациона. Ведь диабет – это правильный образ жизни, поэтому диета и продукты, правильно подобранные, подчас делают чудеса.

Ранее, врачи рекомендовали диабетикам употреблять в пищу рис, который, как считалось, благотворно сказывается на организме при таком заболевании. Но последние данные, которые были обнародованными в 2012 году американскими учеными, говорят о том, что обычный рис (белый) не такой уже и полезный, он имеет свойство повышать глюкозу в крови, поэтому может вызвать диабет по 2 типу сложной формы.

Но благо сегодня в магазинах в ассортименте есть и другие виды риса, которые разительно отличаются от белого риса по своему составу. Также есть и, так званный, пропаренный рис, который первоначально обдают горячим паром, а затем уже шлифуют.

При таком способе обработки, все полезные ингредиенты из оболочки риса передаются в само зерно, что и помогает сберечь полезные вещества. Поэтому, если диабетики и их родственники задаются вопросом, а можно ли употреблять рис при диабете, и принесет ли это пользу, то врачи отвечают: конечно, можно, но только не белый рис, а другие его сорта.

• Рис красный: для больных диабетом такой сорт риса в самый раз, ведь в нем много антиоксидантов. Он хорошо нормализует сахар у диабетиков. По вкусу рис слегка похож на хлеб из ржаной муки.
• Бурый рис: самый низкокалорийный сорт, если потребуется похудеть или очистить организм от всевозможных шлаков, тогда лучше всего употреблять бурый рис. Кстати, хранить такой рис потребуется в холодильнике, поскольку он не имеет длительный срок хранения.
• Черный рис (дикий): такой вид риса считается достаточно редким, его очень мало, поэтому и собирают его вручную. От этого и цена на него, конечно, немаленькая. Но зато вкус очень приятный, чем-то походит на орех.
• Рис коричневый: в нем находится много минералов, клетчатки, различные витамины, селен, полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме этого он способен выводить различные токсичные вещества из организма. Коричневый рис очень полезен для диабетиков.

При диабете очень важна диета, и продукты должны быть полностью сбалансированы по углеводному составу, белкам и жирам. Лучше всего в этом вопросе поможет эндокринолог и диетолог. Врачи посоветуют такой рацион питания, который будет содействовать удержанию сахара под контролем.

Больше информации по диетическому питанию и продуктах, разрешенных при диабете, Вы найдете в приложении вДиабете — первой мобильной социальной сети для диабетиков.