Печень при сахарном диабете: вред или польза, в каком виде она полезней, противопоказания

Для диабетиков очень важно соблюдать диету, чтобы поддерживать нормальное состояние. При заболевании разрешено употреблять печень, при помощи которой диета станет разнообразной и вкусной. Приготовление различных блюд из печени – это возможность питаться правильно и без вреда организму.

Состав и польза

Печень при заболевании очень полезна, поскольку в ее составе имеется богатый витаминный комплекс. Продукт содержит медь и железо. Печень включает биологически активные добавки, в том числе витамин D, за счет чего продукт легко усваивается организмом.

Если в организме недостаток железа – понижается уровень гемоглобина. Продукт обладает противовоспалительными свойствами, благодаря меди, присутствующей в составе. К тому же печень содержит большое количество макро- и микроэлементов, а также аминокислот, которые благотворно воздействуют на почки, кожу и работу мозга.

Печень – низкокалорийный продукт, нормализующий метаболический процесс, омолаживающий организм изнутри. Практически все низкоуглеводные диеты включают этот продукт.

Если говорить о куриной печени, то главным ее достоинством является то, что она содержит столько же белка, сколько и белое мясо птицы. Также печень богата витамином А, который очень важен для стимуляции и поддержания иммунитета.

Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты и гепарина в печени, можно предотвратить образование тромбоза, холина.

Куриная печень является отличным источником получения витаминов и минералов, потому можно употреблять продукт вместо того, чтобы покупать добавки в аптеке.

Печень для диабетиков: полезные рецепты

Существует огромное множество рецептов для приготовления печени. Ее можно жарить, варить, запекать. Из нее готовят вкуснейшие котлеты, торты и даже бутерброды.

Печень с грибами

Такое блюдо можно употреблять часто, но в незначительных количествах, при этом обязательно подсчитывать потребляемые калории за день, чтобы не превысить норму.

Как готовится блюдо:

1. Отварить 800 г куриной печени в течение 15-20 минут. Охладить и нарезать небольшими кусками одного размера.
2. Налить в сковороду немного растительно масла и выложить печень. Жарить около 10 минут.
3. Добавить 250 мл томатной пасты и 400 г измельченных шампиньонов.
4. Подсолить и добавить специи.
5. Готовить печень с грибами в духовке, пока не появится румяная корочка.

Украсить мелко нарезанной зеленью и подавать на стол.

Печень с панировочными сухарями

Разрешено при заболевании готовить печень в панировочных сухарях. Изначально следует отварить печень, предварительно подсолив воду.

Что делать дальше:

1. После того, как продукт остынет, необходимо нарезать ее мелкой соломкой.
2. В сковороде пассируется репчатый лук до золотистой корочки.
3. Добавить к луку печень, обжарить до румяной корочки и выключить.
4. Добавить специи и зелень по вкусу.
5. Посыпать панировочными сухарями.

Последним этапом является тушение. Необходимо налить в емкость около 150-200 мл воды и тушить еще около 5 минут.

Печеночно-мясной паштет

Для разнообразия, чтобы печень слишком не приелась, разрешено из нее готовить паштет. Он готовится очень просто. Для приготовления используется говядина или постная свинина, которая предварительно отваривается в подсоленной воде с любыми овощами.

Рецепт приготовления:

1. Вымочить 20 минут в молоке куриную печень, после чего ее добавить в бульон за 15 минут до готовности мяса.
2. 2 средних картофеля приготовить на пару.
3. Замочить в молоке хлебные корки и перемолоть в блендере.
4. Все ингредиенты пропустить несколько раз через мясорубку – масса должна быть однородной.
5. Вбить 1 яйцо, добавить специи и соль.
6. Выложить массу на смазанный растительным маслом противень и поставить выпекать на 30-35 минут.
7. Остудить, нарезать ломтиками и подавать вместе с сыром.

Можно употреблять готовый продукт на завтрак и ужин.

Пудинг с печенью и морковью

Для приготовления используется сырая куриная печень, которую следует прокрутить через мясорубку и немного подсолить.

Что делают дальше:

1. Добавить в фарш крупно натертую морковь.
2. Вбить 1 яйцо.
3. Тщательно взбить массу и добавить к ней взбитый вкрутую пену белок.
4. Еще раз перемешать.
5. Вылить фарш в форму для выпечки.
6. Поставить в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф.
7. Время выпекания – 40 минут.

Очень важно следить за тем, что гликемический индекс блюда не был слишком высоким.

Деликатесы для диабетиков

В качестве разнообразия, если у диабетика повышен уровень глюкозы, разрешено готовить и другие блюда с печенью. К примеру, очень вкусным получается салат с добавлением этого продукта.

Как готовить:

1. Взять 500 г печени, нарезать кусочками, обжарить на сковороде 5 минут.
2. Взбить 20 г горчицы, щепотку соли, 5 г меда, сок 1 лимона.
3. Заправить печень и тщательно перемешать.
4. Выложить на тарелку листья салата и выложить на них готовую печень, посыпать зеленью и зерном 1 граната. Перемешать.

Разрешено употреблять такое блюдо людям с 1 и 2 типом диабета.

Тушеная печень

Перед употреблением следует проконсультироваться с диетологом, который должен разрешить кушать такое блюдо. Готовится все очень просто и с минимумом ингредиентов.

Способ приготовления:

1. Подсолить воду и отварить в ней куриную печень (500 г).
2. На медленном огне поджарить натертую на мелкой терке морковь и измельченный лук. После того, как овощи приобретут золотистую корочку, к ним добавить болгарский перец и потушить еще 7 минут.
3. Добавить печень, залить блюдо водой (в которой варился продукт).
4. Потушить еще 5 минут.

Блюдо подавать с измельченной зеленью, посыпанной сверху.

Печеночный торт

Очень вкусным и полезным считается торт, приготовленный из печени. На его приготовление тратится около 40 минут. Можно подавать такое блюдо на стол и радовать себя им иногда. Рекомендуется использовать куриную печень, поскольку она более полезна и легко готовится.

Как готовить:

1. Взбить в блендере или прокрутить на мясорубке 1 кг печени.
2. Добавить 1 яйцо, 150 г теплого молока, 3 яйца, 150 г кукурузной муки. Тщательно взбить блендером.
3. Подсолить и еще раз взбить.
4. Нагреть сковороду, смазать растительным маслом.
5. Наливать небольшое количество массы, и жарить как блинчики.
6. После того, как блины остынут, их необходимо смазывать начинкой, приготовленной из пассированного лука и моркови.
7. Можно добавить немного французской горчицы и смазать не жирной сметаной для пропитки (по желанию), а также послойно положить разрешенные тушеные овощи.

Такой торт просто восхитителен, поскольку он не только полезен, но и тает во рту, за счет нежности печени.

Противопоказания

Да, печень действительно полезный продукт для диабетика, но у него тоже имеются определенные противопоказания, которые важно принимать во внимание.

Когда не следует употреблять печень:

• Очень важно понимать, что разрешено употреблять продукт только в свежем виде, поскольку возможно отравление.
• Не рекомендуется потреблять пожилым людям, поскольку в печени содержатся экстрактивные вещества, от которых лучше отказаться.
• Стоит отказаться от печени и тем, у кого повышен уровень холестерина в крови, поскольку печень богата этим веществом. При переизбытке холестерина возможно развитие инсульта, инфаркта миокарда, стенокардии.
• Не стоит употреблять и при индивидуальной непереносимости или при склонности к аллергическим реакциям.
• Нужно отказаться от продукта тем, у кого проблемы со щитовидной железой.

При чрезмерном употреблении печени не исключена вероятность пищевого отравления, поскольку в организме будет переизбыток витаминов. Лучше потреблять продукт не более 1 раза в неделю.

Печень – уникальный продукт, который позволит диабетику разнообразить свое меню удивительно полезными и вкусными блюдами. Не стоит отказывать себе в употреблении печени, поскольку она принесет только хорошие результаты и окажет положительное воздействие на организм.