Можно ли есть картофель при сахарном диабете? Возможные последствия

Картофель это одно из основных блюд в нашей диете. Он появляется на наших столах в разных видах и по-разному приготовленным. Как известно, картошка содержит много крахмала, имеет высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку.

Отсюда появляется проблема, т.к. доказано, что продукты питания с высокими гликемическим индексом и нагрузкой являются фактором риска сахарного диабета 2 типа.

Подробнее о том, можно ли есть картошку при сахарном диабете, читайте далее в собранных мною материалах по этой теме.

Картошка при диабете – польза или вред

Приветствую вас, дорогие читатели! Сахарный диабет – очень тяжелая и, к сожалению, на сегодняшний день неизлечимая болезнь. Связана она с избытком сахара в крови. А поскольку сахар содержится во многих продуктах, к рациону больного человека необходимо подходить очень ответственно.

В частности, у многих вызывает большое сомнение картошка при сахарном диабете – можно ли ее употреблять в пищу и не нанесет ли она ощутимого вреда? Специалисты рассматривают этот вопрос двояко.

Польза вред картофеля при диабете

Никто не будет спорить с тем, что картофель является одним из самых питательных продуктов в нашем рационе. Не случайно его выращивают повсеместно, и трудно найти семью, в которой на столе не появляются картофельные блюда.

Такая популярность обычной картошки объясняется тем, что она необычайно вкусна независимо от того, как была приготовлена. И, конечно, нельзя забывать о том, что у картофеля много полезных свойств. В том числе, в его состав входят:

• витамины;
• микроэлементы;
• цинк.

Витамины в продукции присутствуют во множестве – здесь все основные их группы. Имеются также калий, железо, медь, натрий, фосфор и другие элементы. Картофель – это углеводы, которые полезны для организма и хорошо им усваиваются.

Однако существуют и определенные минусы, которые могут существенно осложнить жизнь диабетику, не мыслящему себя без картофеля. Дело в том, что именно благодаря присутствию цинка в картофеле врачи не рекомендуют кушать картофельные блюда людям, больным диабетом.

Кроме того, вредны таким пациентам и углеводы, среди которых различают:

• простые;
• сложные.

Если простые углеводы хорошо усваиваются организмом, то второй их тип – полисахариды – очень нежелателен для диабетиков. Отдельные элементы таких углеводов может не воспринимать даже здоровый организм. Полисахаридов, а значит, крахмала, в картофеле достаточно много, а это значит, что картошка при диабете если и может присутствовать в меню, то в чрезвычайно ограниченных количествах.

Тем не менее, по утверждению исследователей, картофель все же можно употреблять в пищу людям с сахарным диабетом. Необходимо лишь следить за тем, чтобы суточная доза этого продукта не превышала 200 граммов. Сюда входит весь картофель, так или иначе входящий в рацион, – будет он в виде гарнира или супов.

Особенности приготовления

Картофель является калорийным продуктом. Для диабетиков эта его характеристика имеет серьезное значение, так же, как и наличие в нем крахмала. Нужно учитывать, что больше всего калорий в картофельном пюре, которое сделано с добавлением масла и молока, – это 133 ккал в 100 граммах продукта.

А вот самое легкое для желудка и усвоения блюд – это отварной картофель. Соответственно различается и гликемический индекс – 90 и 70 соответственно. На вопрос о том, можно ли есть картошку при сахарном диабете, врачи отвечают – можно, но при соблюдении двух условий:

• ограниченный объем;
• правильное и безопасное для здоровья приготовление.

Как уже было сказано, в день можно съедать не более 200 граммов картофеля, и это касается больных любого типа диабета. Что же касается того, как необходимо готовить картошку, то здесь не может быть простора для фантазии. Прежде всего, если вы готовите меню для диабетика, необходимо забыть о таких блюдах, как:

• картофель жареный (включая и фри);
• пюре картофельное;
• чипсы.

Картошка в жареном виде противопоказана при диабете 2 типа, да и полностью здоровым людям ею тоже злоупотреблять не стоит – она чрезвычайно калорийна. Это же касается и чипсов. В картофельное пюре добавляют масло и молоко, что также добавляет калорий блюду.

Лучшие варианты подачи картофеля диабетику – это отварной или печеный. Если вы решили заняться варкой, то можете не чистить предварительно картошку, поскольку в кожуре содержатся полезные вещества. Кроме того, у вареного «в мундире» картофеля гликемический индекс самый низкий – всего 65.

Важно!Вполне подойдет и такое блюдо, как запеченный картофель. Диетологи и врачи рекомендуют готовить его также в кожуре. Калорийность печеного продукта невелика, и углеводы, находящиеся в нем, перевариваются организмом достаточно быстро. А это значит, что больной вскоре после приема пищи снова захочет есть.

Нередко встречается и вопрос относительно того, возможно ли каким-нибудь образом уменьшить количество крахмала при приготовлении картофеля. Такая методика практикуется. Для этого картофель перед готовкой вымачивают. Клубни необходимо тщательно промыть, а затем прямо в кожуре залить холодной водой на 11 часов.

Такой нехитрый способ позволяет вымыть из клубней немалую часть тех микроэлементов и полисахаридов, которые наиболее вредны, поскольку плохо усваиваются организмом диабетика. Но не надо думать, что после этого картофель можно жарить.

Согласно рекомендациям, обработанные подобным образом картофелины стоит готовить паровым методом или отварить. Только в этом случае можно рассчитывать, что блюдо окажется наиболее безопасным для здоровья.

Продукция при диабете: рекомендации

Картошку для готовки диабетических блюд нужно выбирать весьма осмотрительно. Для этого лучше всего подходит молодой продукт, причем клубни должны быть небольшие. Всем известно, насколько вкусна молодая картошка, и вы можете смело ее готовить – в ней находится масса полезных микроэлементов, а также много витаминов. В ней содержатся также и биофлавоноиды, отлично укрепляющие стенки кровеносных сосудов.

«12817»]

Для того чтобы больной диабетом мог полноценно жить, а не существовать, нужно тщательно соблюдать рекомендации врачей. Помните, что перед тем как обедать или ужинать, диабетик должен получить рассчитанную дозу инсулина.

Отдавайте предпочтение отваренному картофелю в кожуре, предварительно вымоченному. Вы можете подавать его и как отдельное блюдо, и как гарнир на второе. Лучше всего постоянно мониторить содержание сахара в крови – для этого проведите измерения до и после еды.

Больной диабетом 2 и 1 типа должен находиться под постоянным наблюдением врача, и рацион обычно составляют в соответствии с советами диетолога. Доверяйте рекомендациям специалистов, они понимают, насколько важно правильно питание для диабетиков. Если до начала болезни человек обожал картофель в любом виде, то не лишайте его такого удовольствия. Просто введите разумные ограничения.

Можно ли диабетикам есть фрукты и картошку?

– Вам нужно в первую очередь исключить из рациона легко усвояемые углеводы (сладости, сахар, сдобу, соки), заменив их медленно усвояемыми (зерновой хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы, грубо волокнистые крупы). Осторожнее с диетическими сладостями: если те не содержат сахар, это еще не значит, что их можно есть без ограничений.

Внимание!При сахарном диабете будут полезны овощи, из напитков – зеленый чай, богатый катехинами, препятствующими накоплению жира. Что касается фруктов, то при вашем заболевании они разрешены (кроме дыни, банана, винограда, фиников), но только в ограниченном количестве: например, в день можно съедать 1 яблоко, грушу или грейпфрут (последний, кстати, хорошо регулирует жировой обмен в организме). Даже картошка не запрещается, но только нежареная и в небольших количествах.

Правда, тут все очень индивидуально – у одного человека даже один съеденный мандарин может вызвать резкий скачок сахара в крови, а у другого и полкило цитрусовых не отразятся на анализе. Поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, жизненно необходимо постоянно контролировать уровень сахара в крови.

Белковые (особенно мясные) продукты при этом заболевании лучше ограничить. Ведь при недостатке углеводов эти вещества могут образовываться из белка. Жирами тоже не стоит злоупотреблять, но это не значит, что следует доходить до абсурда и жевать одну капусту да морковку.

Ведь при отсутствии жиров в рационе может пострадать желчный пузырь, начнут образовываться камни. В общем, резюме такое: ешьте практически все, но понемножку и не забывайте ежедневно пользоваться персональным глюкометром.

Еще немного о картофеле при сахарном диабете

Если человек страдает сахарным диабетом, то соблюдение диеты – одна из главных забот его повседневной жизни. И бесконечно перед диабетиком встает вопрос: что же поесть, чтоб себе не навредить?! Сладкое – нельзя, крупы – только выборочно, фрукты- овощи – с ограничениями, а тут еще и любимая картошечка, оказывается, попала под запрет. Как же так, как же без неё-то?!

Не зря Владимир Семёнович Высоцкий пел, что “Небось, картошку все мы уважаем, когда с сольцой ее намять!” Уже очень давно, еще с Петровских времен, главной едой в России, особенно в деревнях и селах, была, конечно, картошка. Если “хлеб – всему голова”, то уж картошка- “второй хлеб” для россиян. Во все “лихие времена”, на которые так богата история нашей страны, именно картошка спасала от голода и авитаминоза.

Вообще, картошка – как продукт и “картошка” – как процесс очень глубоко проникли в нашу жизнь. Никого из тех, кто в советские времена учился в институте, не миновала эта осенняя страда. Даже в детской песенке пелось: “Антошка, Антошка, пойдем копать картошку!”

И вдруг бедная картошечка вот уже несколько десятилетий, как попала в “черный список” для страдающих ожирением и сахарным диабетом. Столько лет была одним из главных продуктов питания, и вдруг – на тебе! Картошку вообще стали советовать исключать из рациона при многих заболеваниях. А потом оказалось, что совсем напрасно, что страхи насчет вреда от картошки несколько преувеличены.

Из истории всем известно, что родиной картофеля является Южная Америка, где он был окультурен из дикорастущих видов, а в Россию картошку привез Петр I из Голландии. У картофеля на Руси с самого начала судьба была очень непростая: от резкого неприятия до полнейшего обожания. Вначале картофель восприняли “в штыки”, даже “чертовым яблоком” называли, и только лет через сто картошка превратилась на Руси в предмет первой необходимости.

Совет!Но на этом “картофельные метаморфозы” не закончились. С развитием науки открывались всё новые свойства картофеля, и диетологи меняли свои рекомендации на прямо противоположные: от одобрения к неприятию, и наоборот. А в свете последних открытий картофель и вовсе оказался кладезем поистине уникальных свойств.

В Российской академии медицинских наук в лаборатории энзимологии, где занимаются изучением ферментов, было обнаружено, что есть нечто общее между картофельными клубнями и кофейными зернами. Кто бы мог подумать?! Оказалось, что оба эти продукта содержат хлорогеновую кислоту.

На данный момент это вещество еще только изучается, но уже известно, что оно имеет довольно-таки положительное воздействие на организм человека – способствует улучшению памяти, противостоит склерозированию сосудов головного мозга и болезни Альцгеймера.

При этом, кофе-то, как кофеиносодержащий продукт, отрицательно влияет на артериальное давление и сердечную деятельность. Так что, выходит, более полезным источником такой важной хлорогеновой кислоты приходится признать картофель.

«12817»]

Но наличие в картофеле хлорогеновой кислоты – это то, что касается новых открытий в свойствах картофеля. А вообще, картофель весьма уникален по своему химическому составу, не зря в поговорке говорится: “Картофель хлеб бережет”.

Один из основных составляющих картофеля – крахмал. По содержанию крахмала картофель уступает только бобовым и зерновым культурам. Именно такое высокое содержание крахмала и является основной причиной, по которой диетологи не рекомендуют картофель людям, страдающим сахарным диабетом II типа и излишним весом.

Ведь крахмал в кишечнике человека под воздействием ферментов превращается в глюкозу. Но в последнее время в этом смысле картофель был учеными реабилитирован. Оказалось, что главный минус употребления в пищу картофеля при сахарном диабете и ожирении не в самом картофеле, а в его потреблении в жареном виде. Запеченная же “в мундире” или отварная картошка в умеренном количестве вполне может быть в рационе диабетиков и полных людей.

Важно!Насчет содержания крахмала в клубнях картофеля надо помнить, что больше всего крахмала в мелких и средних клубнях. Но, однако, здесь надо придерживаться “золотой середины, так как крупные клубни очень часто могут быть выращены на нитратной почве.

В молодом картофеле крахмала еще мало, только 8%. Накапливается крахмал в клубнях по мере созревания картофеля. И уже в сентябрьском картофеле крахмала становится 15-20%. Исследователи свойств картофеля утверждают, что крахмал крахмалу – рознь. После тепловой обработки, в остывшем картофеле образуется крахмал, устойчивый к перевариванию в желудочно-кишечном тракте.

Такой крахмал называется резистентный, его около 7% от общего количества крахмала в картофеле. Но этот крахмал как раз таки полезен: он понижает аппетит. Не зря же в народе говорят: “поел картошки и сыт”.

А для диабетиков резистентный крахмал особенно полезен из-за способности препятствовать всасыванию холестерина и сахара в кровь. Ну, а еще такой резистентный крахмал – питание для полезных бактерий, которые защищают кишечник от многих болезней.

Кроме пресловутого крахмала, картофель опережает другие овощи по содержанию аминокислот, да еще и в весьма благоприятном соотношении для организма человека. Что касается белка, то, несмотря на его довольно малое содержание в картофеле – всего-то 2-3% , белок в картофеле значительно более ценен в питании, чем другие растительные белки, такие как в сое, пшенице или бобовых, потому что усвояемость белка из картофеля более 90%. Вот и получается, что картошка – и в самом деле, единственный продукт питания, с которым человек может длительное время продержаться без другой еды.

Витаминами картофель тоже не обделен. Вот, например, лимон славится богатством на витамин С. А в молодом картофеле аскорбиновой кислоты, оказывается, столько же. Правда, при созревании картофеля количество витамина С сильно уменьшается.

Витамины хорошо сохраняются при приготовлении картофеля путем запекания “в мундире” или при варке, если очищенный или в кожуре картофель опускается в кипящую воду. Так случается потому, что белок верхнего слоя картофеля сразу сворачивается, а это препятствует потере полезных веществ.

Внимание!Кроме того, известно, что для витаминов и других полезных веществ наиболее разрушительным является воздействие кислорода воздуха. А при опускании в кипящую воду картофель сразу оказывается в жидкости, лишенной кислорода, и окисления полезных веществ не случается.

Много в картофеле витаминов РР, К, а по наличию витамина группы В картошка вообще лидирует среди овощных культур. Богат картофель и фолиевой кислотой, которая очень важна в производстве гормона серотина, без которого невозможна нормальная работа нервной системы.

По содержанию калия картофель тоже опережает многие фрукты и овощи. По наличию калия можно привести такую количественную последовательность: белокочанная капуста, морковь, виноград, бананы и, самый богатый калием, картофель.

«12817»]

Не зря же говорят: “что для китайца рис, то для русского – картошка!”. Богатство калием и магнием определяет полезность картофеля для сердечно-сосудистой системы. Эти элементы лучше всего сохраняются в печеном картофеле. Диетологи традиционно рекомендуют почечникам, гипертоникам и больным другими сердечно-сосудистыми заболеваниями именно печеные клубни.

Присутствует в картофеле еще и такое биологически активное вещество, как томатин. Это вещество обладает противомикробными свойствами в отношении некоторых патогенных бактерий, антигистаминной активностью. И это свойства картофеля используется в лечении аллергии.

Такие, несомненно, полезные свойства картофеля, вообще-то, были уже давно известны. Периодические причисления картофеля к разряду врагов оказались опровергнутыми учеными и исследователями. В последние годы картофель был подвергнут еще более глубокому и детальному исследованию с помощью новейших достижений науки и техники.

Совет!Появилась даже новая отрасль науки – метаболимика, занимающаяся как раз обменом веществ в организме человека и влиянием на него различных веществ и микроорганизмов. И если прежде ученые называли около 30 веществ в продуктах питания, то теперь, используя новые метаболомические методы, обнаружили от ста до тысячи новых молекул неизвестных веществ.

Эти открытия доказали важность для здоровья человека некоторых составляющих, содержащихся в отдельных продуктах питания, которые ранее были неизвестны.

В картофеле ученые обнаружили очень редкие в растительном мире вещества – какоамины. Эти вещества очень полезны при гипертонии, они понижают артериальное давление даже в малых концентрациях. Этот вопрос еще вовсю исследуется учеными.

Пока еще не определена необходимая полезная доза какоаминов, но совершенно точно то, что употребление картофеля в пищу способствует снижению артериального давления. Дополнительный плюс для гипертоников – это то, что в картофеле, при низком содержании натрия, довольно много калия и магния.

Из новых открытых веществ в картофеле – это, так называемые, фенольные соединения, к которым относятся фенольные кислоты, полифенолы, биофлавоны. Еще сто лет назад эти самые фенольные соединения считались биохимиками конечными продуктами обмена веществ, в некотором роде отходами растительной пищи, не играющими никакой роли в организме человека.

И вот в конце 20 века полифенолы признали важными в способности окрашивать в различные цвета ягоды, цветы и плоды. А яркая цветовая гамма повышает антиоксидантные способности продуктов питания, их антимикробное и противовоспалительное воздействие.

Фенольные кислоты положительно воздействуют на многие органы и системы организма, в том числе они понижают и риск развития сахарного диабета. Среди фенольных кислот одна из самых распространенных – кофейная кислота. Кстати, хлорогеновая кислота, которая оказалась способной противодействовать склерозу сосудов головного мозга, как раз производная кофейной кислоты.

Само название “кофейная кислота” говорит, что больше всего ее в кофейных зернах. Но и другие растения содержат эту полезную кислоту, и прежде всего – картофель. Далее, по уменьшению концентрации кофейной кислоты идут морковь, салат латук, баклажаны, топинамбур, томаты, цикорий.

Важно!Так что, подытоживая хвалебные слова во славу картошки, можно смело утверждать, что картофель – продукт полезный, только нужно правильно готовить его для сохранения всего этого полезного. При сахарном диабете самое правильное – это блюда из отварного картофеля или из запеченного “в мундире” с последующим охлаждением. А уже из охлажденного картофеля можно делать винегреты, салаты, окрошку и разные другие блюда.

Помните фильм из “золотого фонда” советского кинематографа – “Девчата”? Как героиня фильма Тося Кислицына своим эмоциональным описанием картофельных блюд всякий раз заставляет нас “истекать слюной”?

Какой картофель можно кушать при сахарном диабете?

Алла: Напишите, пожалуйста, какие сорта картофеля содержат меньше крахмала, чтобы его могли употреблять больные сахарным диабетом. Хочется знать конкретно, какие продукты при диабете употреблять нельзя, а какие снижают сахар в крови.

Объясняет врач-эндокринолог Минского городского эндокринологического диспансера Наталья Осовец:

— Принципы питания при сахарном диабете мало чем отличаются от принципов здорового питания, которыми должны руководствоваться все люди, если они заботятся о своем здоровье. Питание должно быть сбалансированным: углеводы — 50-60% суточной калорийности рациона, жиры — 10-20%, белки — 15-30%. Необходимо питаться 5-6 раз в день и небольшими порциями. Последний прием пищи должен составлять не более 10% от суточного рациона, и это должно быть не позднее чем за 3 часа до сна.

«12817»]

Важно равномерно распределить углеводы в течение дня. Не употреблять легкоусвояемые углеводы (сладкое, лакомства). Основу питания должны составлять овощи, далее — белки, а жиры — преимущественно растительного происхождения. Можно употреблять 2-3 порции фруктов и ягод с низким углеводным индексом. Одна порция — это один апельсин или два киви.

Надо соблюдать питьевой режим. Зимой потребность организма в питьевой негазированной воде составляет около 1,5 л, летом — 2-2,5 л. Пациенты, которым необходимо снизить вес, должны контролировать суточную калорийность пищи: она не должна превышать 1400-1500 ккал.

Если мы не можем изменить свою наследственность и нам довольно проблематично избавиться полностью от стрессов (хотя нужно учиться реагировать на них), то коррекция питания — не такая уж сложная задача.

Внимание!О блюдах из картофеля можно сказать следующее. Больше всего уровень глюкозы крови повышает картофельное пюре, в меньшей степени — вареный картофель и еще меньше — картофель жареный. Но! Жареный картофель все-таки вообще не рекомендуется пациентам с сахарным диабетом, поскольку обладает высокой калорийностью, что не способствует снижению веса.

Вымачивать картофель перед приготовлением не имеет смысла. Пищевых продуктов, снижающих уровень глюкозы крови, не существует. А вот сборы сахаропонижающих трав существуют и продаются в аптечной сети («Диабетон», «Арфазетин»).

Около 2,7% белорусов имеют такое заболевание, как сахарный диабет. По расчетам специалистов, речь должна идти о 6%, а это значит, что половина больных не знает о своем диагнозе и не получает необходимое лечение.

В абсолютном большинстве случаев речь идет о сахарном диабете 2 типа (1-й тип встречается в разы реже). Сахарный диабет 2 типа — заболевание, на возникновение которого влияет много факторов. Среди них — лишний вес и ожирение, наследственность, острые и хронические стрессы, длительный прием некоторых лекарств, острые сосудистые катастрофы (инфаркты и инсульты).

Напрямую с ожирением связан феномен нечувствительности к собственному инсулину (инсулинорезистентность). Сахарный диабет нельзя вылечить, но его можно и нужно контролировать. Для этого необходимо пересмотреть образ жизни.

Самыми важными правилами образа жизни являются:

• рациональное питание;
• снижение и контроль веса;
• адекватные физические нагрузки;
• отказ от курения, ограничение алкоголя;
• медикаментозная терапия.

Молодая картошка: за и против

олодая картошка пришла к нам в магазины из южных краев. Многие ее едят и нахваливают. Другие считают, что она вредна — в частности, при диабете второго типа. Третьи считают, что ее надо особым образом готовить, а иначе деньги потрачены впустую… А как на самом деле обстоят дела? Об этом читателям MedPulse рассказывают диетолог и гастроэнтеролог.

Про диабет

Врач — диетолог Олег Маслов: :Любой картофель, независимо от его возраста, вреден или полезен для диабетика в зависимости от того, как его готовят. И дело тут в вот в чем. Клубни картофеля богаты крахмалом, который относится к очень полезным для диабетиков углеводам. Они усваиваются в кишечнике медленно, долго поступают в кровь и повышают в ней сахар относительно несильно. А теперь внимание!

Совет!Крахмал значительно изменяет свои свойства в зависимости от кулинарной обработки. Поэтому и сахароповышающее действие разных блюд из картофеля существенно отличается. Картофельное пюре, а тем более приготовленное на масле, а не воде, является одним из самых опасных для диабетиков продуктов. Он повышает сахар крови так же, как мед и кока-кола.

А варенный картофель, причем особенно молодой, относится к наиболее полезным продуктам. Его влияние на глюкозу крови сопоставимо с фруктовыми соками без сахара или хлебом с отрубями. Преимущества же “юных клубней” для диабетиков вот в чем. Хотя крахмала в них меньше, чем в старых, зато ранний картофель богат другими углеводами, еще более медленно усвояемыми, чем крахмал.

Опасности

Относитесь с осторожностью к молодой картошке, капусте, свекле, чесноку нового урожая, которые завозятся к нам из южных стран в апреле-мае! То, что кажется вместилищем пользы, может навредить. Их “выгоняют” на скорую руку, как правило, за счeт ударных доз удобрений.

«12817»]

Поэтому в ранних весенних овощах нитратов обычно больше, чем в тех, что остались с прошлого урожая. К тому же из-за недостатка солнца и тепла корнеплоды и кочаны не добирают многие витамины. Так что не советую бороться с весенним авитаминозом с помощью таких овощей.

Итак, взвесив “все” за и “против” майского картофеля, не рекомендую употреблять его диабетикам, как и другим пациентам с хроническими заболеваниями, а также беременным и кормящим женщинам. Вред от переизбытка нитратов перевесит все преимущества такого продукта.

Кстати, гораздо более полезные и безопасные источники “весенних витаминов” — наша первая майская зелень: укроп, петрушка, лук, крапива, одуванчик шпинат и другие растения. Что же касается именно импортной молодой картошки в конце весны, то я бы рекомендовал дождаться той, что принесет урожай нашей средней полосы в конце июля-августе.

Мнение врача-гастроэнтеролога Владимира Митрохина:

По поводу нитратов хотел бы напомнить моему коллеге, что само по себе их присутствие в растениях — нормальное явление. Нежелательно лишь их содержание свыше нормальных величин. И хотя Олег прав в том, что в молодом картофеле нитратов, как правило, больше, чем в том, который пролежал в хранилище, не будем забывать, что любой картофель по способности накапливать нитраты относится к группе овощей и фруктов с минимальным содержанием этих веществ.

Важно!В одном его килограмме присутствует всего 10-80 мг нитратов. И для сравнения: в дынях и арбузах, пусть тех, что выращивались без излишних удобрений, нитратов содержится аж до 5000 мг/кг!

Кроме того, есть простые рецепты, следуя которым уровень нитратов в молодом картофеле можно сократить еще сильнее. У картофеля больше всего нитратов содержится в кожуре. Но поскольку и самые полезные вещества этих корнеплодов сосредоточены близко к ней, то соскабливать ее надо как можно более бережно.

А еще лучше хорошенько вымыть клубни. Впрочем, молодой картофель можно варить и в мундире, если вы предприняли несколько “антинитратных мер”:

1. Храните молодую картошку в холодильнике, так как при невысоких температурах невозможно превращение нитратов в более ядовитые вещества — нитриты.
2. Чтобы снизить еще на 20-25% содержание нитратов в молодом картофеле, достаточно 30-40 минут перед готовкой подержать эти овощи в воде.
3. Во время варки картофелин больше всего нитратов переходит в воду за первые 30-40 минут, причем клубни теряют при такой обработке до 80% нитратов. Однако чем дольше варить картофель, тем больше вместе с нитратами в кипяток переберется и ценных веществ: витаминов и минеральных солей. Словом, пожалейте молодую картошку, не варите ее дольше 30-40 минут.
4. Картофельные салаты и соки ешьте и пейте свежеприготовленными. Их долгое хранение при комнатной температуре способствует размножению микрофлоры, превращающей нитраты в нитриты. Многократная смена температуры (из холодильника на стол и обратно) только усилит этот процесс.
5. Для картофельных салатов лучше использовать растительное масло, а не майонез и сметану. В этих добавках, если вовремя не убрать такие блюда в холодильник, активно развивается микрофлора.

Молодая картошка первого урожая, появляющаяся на российских прилавках в конце весны, обычно бывает мелкая, снисходительно называемая покупателями “горохом”. Но какая же она полезная! Хотя крахмала в ней меньше, чем в старой, зато она сильнее насыщена веществами биофлавоноидами, укрепляющими стенки кровеносных сосудов, а главное — витамином С, а также из группы В и РР. И чем моложе клубень, тем больше он содержит микроэлементов, особенно магния, кальция, цинка, железа.

Белки картофеля, в сравнении с другими овощами, являются самыми полноценными. В них есть все незаменимые аминокислоты. То есть картофельные белки очень похожи на животные. До готовки молодой и старый картофель содержат примерно столько же белков и по количеству и по качеству.

А вот после приготовления пожилые клубни теряют большую часть своего белка, так как он удаляется вместе со срезаемым “подкожурным слоем”. Готовить же старый картофель в мундире диетологи категорически не рекомендуют. Если пренебречь этим советом, то белки не потеряются, зато один старый клубень подарит едоку столько нитратов, сколько целая тарелка “молодежи”.

Как обрезать

Хотя и говорят, “молодо-зелено”, подразумевая, что так оно в жизни и должно быть, к молодой картошке это не относится. Никогда не пропускайте клубни с зелеными пятнышками и “глазками”.

Тщательно их обрежьте. Так проявляет свое присутствие канцерогенное вещество соланин. Выбирать молодую картошку нужно правильно. Клубни должны быть твердыми, ровными, однородно окрашенными. Зеленые бока означают, что продукт хранился на свету и накопил соланин. Словом, чем быстрее вы употребите майскую картошечку в готовку, тем лучше, и это относится к любым ранним овощам.

Как готовить

Лучший способ приготовления молодой картошки — варка на умеренном огне, с закрытой крышкой, в небольшом количестве воды, не более половины от объема клубней. Кидать картошку надо в кипящую воду — это сохранит витамин С. Молодая картошка плохо подходит для жарки. Она не любит подрумяниваться и получается жесткой. Зато пюре и оладьи из нее получаются ничуть не хуже, чем из старой.

Сладкий картофель полезен при диабете

Известно, что сладкий картофель содержит большое количество полезных витаминов. Так, он содержит более 400% рекомендованной суточной нормы витамина А, а также большое количество клетчатки и калия. Этот корнеплод имеет более высокое содержание сахара по сравнению с обычным картофелем наравне с большим количеством полезных веществ и меньшим количеством калорий.

Внимание!Один корнеплод сладкого картофеля среднего размера содержит 162 калории, не содержит жиров, содержит 37 г углеводов (включая 6 г клетчатки и 12 г сахара), 3,6 г белков, 37% суточной нормы витамина С, 16% суточной нормы витамина В6, 10% суточной нормы пантотеновой кислоты, 15% калия и 28% марганца, небольшое количество кальция, железа, магния, фосфора, цинка, витамина Е, тиамина, рибофлавина и фолиевой кислоты.

Сладкий картофель является отличным источником бета-каротина. Этот антиоксидант снижает риск развития некоторых видов рака и защищает от развития астмы и сердечнососудистых заболеваний, а также задерживает старение и дегенерацию организма.

В последнем исследовании американские ученые выяснили, что картофель помогает понизить количество эпизодов низкого уровня сахара в крови и резистентности по отношению к инсулину у пациентов с диабетом, поскольку он обладает низким гликемическим индексом.

Продукты при заболевании с низким гликемическим индексом не оказывают сильного влияния на уровень глюкозы и, следовательно, помогают диабетикам контролировать сахар. Индекс показывает скорость всасывания в кровь углеводов после переваривания. Чем ниже индекс продуктов, тем лучше, так как они в меньшей степени приведут к осложнениям.

В ходе экспериментов пациенты с диабетом первого типа употребляли продукты с высоким содержанием клетчатки, в том числе и сладкий картофель. Как оказалось, у этих участников был отмечен более низкий уровень глюкозы в крови. В то же время у пациентов со вторым типом диабета улучшился уровень сахара, жиров и инсулина. Так же при сахарном диабете полезно заварить корень имбиря.

Сахарный диабет – группа эндокринных заболеваний, развивающихся вследствие абсолютной или относительной (нарушение взаимодействия с клетками-мишенями) недостаточности гормона инсулина, в результате чего развивается гипергликемия – стойкое увеличение содержания глюкозы в крови.