Куриный салат с кедровыми орешками для диабетиков

Если вы попробуете следовать советам нашего эксперта-диетолога и захотите обойтись без горячего за новогодним столом, чтобы не подвергать опасности свой уровень глюкозы, возможно, вам понравится наш сытный салат с курицей, орешками и легкой заправкой. Его ингредиенты идеально сочетаются, создавая приятный нежный вкус.

Ингредиенты

На сей раз мы отступаем от классических рецептов салатов с курицей, окружая ее не совсем привычными компонентами:

• 200 г отварной куриной грудки (филе);
• 200 г вареных грибов (любых по вкусу);
• 3 яйца;
• 1 луковица;
• 100 г пекинской капусты или шпината;
• 1/3 стакана кедровых орешков;
• оливковое или подсолнечное масло для обжарки;
• сметана для заправки;
• соль, перец, любая зелень – по вкусу.

Особый вкус салату придадут кедровые орешки. Этот сибирский продукт чрезвычайно полезен при диабете. В орешках содержится растительный белок, витамины группы В, цинк, магний, калий и другие необходимые микроэлементы. Организм диабетика плохо вырабатывает некоторые аминокислоты, аргинин – одна из них. Она в большом количестве присутствует в ядрах кедровых орехов.

Пошаговый рецепт

Салат несложен в приготовление и не требует много времени.

• Обжарьте порезанный кубиками лук до прозрачности и добавьте к нему грибы. Жарьте их вместе около 5 минут и затем остудите;
•  куриное мясо мелко порежьте;
•  мелко нашинкуйте пекинскую капусту, немного посолите ее и отожмите, чтобы она дала сок и стала мягче;
• яйца можно порезать яйцерезкой;
• на сухой сковороде обжарьте орешки, чтобы они слегка подрумянились;
• нашинкуйте зелень и смешайте все ингредиенты, оставив третью часть орехов для украшения салата;
• добавьте по вкусу соль и перец и заправьте сметаной.

Подача

Выложенный в чашу салат (можно подложить под него зеленые листья) посыпается рубленой зеленью и румяными кедровыми орешками. Можно сервировать его порционно с помощью специальной формы. Тогда каждая порция украшается отдельно.