Капуста при диабете
Наличие сахарного диабета вынуждает пациента соблюдать строгую диету. Основу диетического стола составляют фрукты и овощи. Особое место в рационе занимают разновидности капусты: белокочанная, цветная, краснокочанная, брокколи, кольраби, савойская, брюссельская. Какая капуста при диабете самая полезная и как ее правильно приготовить?
Виды капусты
Каждый сорт капусты обладает уникальными лечебными свойствами благодаря химическому составу. В овоще присутствуют витамины А, В1, В2, В5, С, РР, U; аминокислоты, микроэлементы, минералы; K, Mg, Zn, Fe, Ca, I, Р.
- Капуста белокочанная рекомендуется для ежедневного применения в питании диабетиков. Овощ богат полезными веществами, при этом низкокалорийный с минимальным содержанием крахмала и сахарозы, что снижает потребность организма в инсулине. Белокочанная капуста значительно ускоряет обмен веществ поэтому обязательно должна присутствовать в рационе больных при сахарном диабете 2 типа, страдающих излишним весом
- Капуста цветная характеризуется высоким уровнем концентрации белка. При сахарном диабете белковый обмен нарушен, а чудо-овощ его восполняет. Благодаря тончайшей структуре волокон, клетчатка овощей усваивается организмом практически в полном объеме. Благотворно овощ влияет на скопление холестерина, понижает уровень содержания глюкозы в крови.
- Краснокочанная капуста оказывает благоприятное действие на кровеносную систему, укрепляя стенки сосудов, снижая кровеносное давление.
- Брокколи — рекордсменка среди капусты по уровню содержания белка. За счет большого содержания витаминных комплексов и фитонцидов защищает и сохраняет целостность кровеносной системы, препятствует возникновению и развитию атеросклероза, предотвращает зарождение инфекционных заболеваний. Вещество сульфирован, содержащееся в овоще, блокирует возникновение очагов поражения ССС.
- Кольраби удивительно влияет на восстановление структуры нейронов, что в свою очередь влияет на протекание диабетической нейропатии (расстройство нервной системы).
- Савойская капуста — незаменимый помощник при сахарном диабете у детей и подростков. Возникая в раннем возрасте, диабет может привести к задержке психофизического развития, а савойская капуста эти процессы блокирует.
- Брюссельская капуста отвечает за восстановление регенеративных функций кожи и поджелудочной железы, работа которой нарушается в первую очередь.
Польза капусты при диабете
- уменьшает уровень содержания глюкозы в крови;
- восстанавливает функции поджелудочной железы по выработке инсулина;
- положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
- выводит из организма накопившиеся токсины;
- стимулирует сжигание жировых клеток, что приводит к значительному уменьшению веса тела;
- стабилизирует артериальное давление;
- восстанавливает обменные процессы;
- способствует ускорению процессов восстановления тканей, слизистых, клеток.
- https://youtu.be/qPjqjjHvHnc
Рецепты блюд из капусты при сахарном диабете
Капуста у больных сахарным диабетом стоит на первом месте в повседневном рационе. Продукт употребляется в сыром, отварном, квашеном, запеченном видах — в общем, на что хватит фантазии. А мы предложим несколько простых, но очень полезных вариантов приготовления капустных блюд.
Диабетический салат из капусты
- один кочан брокколи проварить до состояния “мягкий, но хрустящий”; остудить; разделить на соцветия; добавить огурец, нарезанный соломкой; в полученную смесь раздавить два зубчика чеснока; салат посыпать кунжутом и заправить маслом, желательно оливковым;
- капусту белокочанную измельчить на средней шинковке, присолить морской солью, слегка примять, чтобы овощ пустил сок; добавить измельченную на мелкой терке морковь; полученную смесь заправить растительным маслом. При желании морковь можно заменить свеклой.
Тушеная капуста при диабете 2 типа с овощами
Для приготовления понадобится:
- капуста (вид выбирается исходя из вкусовых предпочтений диабетика) — 0,5 кг;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- перец сладкий — 2 шт.;
- помидоры — 4-5 шт.;
- вода — 0,5 стакана.
Овощи мелко нарезаются, слегка обжариваются на растительном масле, после чего соединяются с капустой и жарятся. Помидоры обрабатывают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками и добавляют в овощную массу. В полученную смесь добавляют воду и тушат 20-30 минут постоянно помешивая. Подобный овощной салатик можно разнообразить, добавив 100-150 гр. куриного филе или мякоти говядины.
Шницель из белокочанной капусты
- Капустные листья — 250 гр.;
- отруби пшеничные/панировочные сухари;
- яйцо — 1 шт.;
- соль;
- растительное масло.
Капустные листья проварить в подсоленной воде до достижения мягкой консистенции, остудить. Листья сложить в виде конвертов, поочередно обмакнуть в яйце и панировке, после отправить на сковородку.
Котлеты из капусты с мясом
- Капуста (средняя) — 1шт.;
- куриное филе/говядина — 0,5 кг.;
- мука — 2-3 ст.л.;
- морковь — 2 шт.;
- лук — 2 шт.;
- отруби пшеничные/панировочные сухари;
- яйцо — 1 шт.;
- соль;
- растительное масло.
Отварное мясо и заранее очищенные овощи измельчить на мясорубке (блендере). В полученную смесь добавить соль, яйца, муку. Пока капуста не начала выделять сок, быстро сформировать котлеты. Биточки обвалять в панировке и обжаривать на медленном огне 10 минут с каждой стороны.
Стоит отметить, что при сахарном диабете, более эффективным будет употребление капусты в сыром, квашенном или обработанном кипятком видах. Тушеная капуста при диабете второго типа полезна, но в процессе тепловой обработки лечебные компоненты частично испаряются, что подразумевает увеличение порции, а злоупотребление пищей при сахарной болезни нежелательно.
Морская капуста при диабете
Ламинария или морская капуста к овощам не имеет никакого отношения — это водоросль, также обладающая целебными свойствами при диабете. Морское растение обладает рядом положительных эффектов, среди которых:
- предотвращает возникновения патологий сердечно-сосудистой системы;
- блокирует возникновение воспалительных процессов;
- является для организма важным источником аминокислот и витаминов;
- предотвращает ухудшение зрения;
- поддерживает иммунитет;
- при наружном применении листья ламинарии способствуют ускорению регенерации ран.
Удивительно, что морская капуста, несмотря на виды обработки, сохраняет свою полезность и питательную ценность.
Заключение
Как видно, капуста может оказать положительное влияние на профилактику и лечение сахарного диабета. Главное ввести в ежедневный рацион блюда из чудо-овоща и водорослей. А чтобы капуста не надоела — экспериментировать на кухне.
Загрузка...
