Капуста для диабетиков: рецепты, состав, польза

Для диабетиков важно правильно питаться и строго придерживаться диеты из разрешенных продуктов. Блюда из капусты для диабетиков занимают особое место. Разрешается употреблять белокочанную, цветную и морскую капусту, так как свежий овощ богат целебными элементами и легко усваивается в организме.

Состав и польза капусты

Овощ активно применяют в разнообразных диетах, так как легко усваивается организмом. Полезные элементы в составе капусты:

• А или ретинол;
• Е или токоферол;
• С или аскорбиновая кислота;
• В1 или тиамин;
• В2 или рибофлавин;
• В6 или пиродоксин;
• В9 или фолиевая кислота.

Морская и ламинарии

Морская капуста при сахарном диабете 2 типа помогает бороться с недугом. Продукт можно употреблять в любом виде. Правда, осторожность не помешает. Необходимо по 150 г употреблять дважды в течение недели. Полезная водоросль повышает иммунитет, что очень важно диабетикам. Использование ламинарий необходимо для стимуляции выработки инсулина. Также ламинария восстанавливает работу поджелудочной железы. Продукт необходим пожилым людям для сохранения молодости и здоровья. В состав ламинарии входят такие полезные вещества:

• альгиновая кислота (аналог фруктозы);
• марганец;
• йод;
• магний;
• фосфор;
• белки;
• витамины.

Белокочанная капуста

Настоящая кладовая витаминов — белокочанная капуста. Полезна капуста при диабете 2 типа и 1 типа. Так как отличается низкой калорийностью, в 100 г — 28 ккал и 0,33 хлебные единицы. Благодаря ее свойствам организм налаживается функции организма и укрепляется иммунитет. В составе:

• белки и жиры;
• углеводы и вода;
• дисахариды и моносахариды;
• крахмал;
• клетчатка и пектин;
• органические кислоты;
• витамины и микроэлементы.

Польза цветной и брокколи

Цветная капуста при диабете также полезна. Имеет тот же состав, что и белокочанная, но появляются еще 2 ингредиента: маннит и инозит. Они содействуют белковому обмену и помогают организму бороться с холестирином. Благодаря этому происходит полное усваивание организмом. Лучше всего употреблять в отварном или запеченном виде. Калорийность 100 г также 25 ккал.

Брокколи при сахарном диабете помогает укрепить сосуды и кровеносную систему. Считается, что брокколи по составу калия и кальция может соревноваться с молоком. Также в составе имеется много витамина С. Овощ обладает антибактериальными свойствами и помогает предотвратить язвы. Но этот продукт нужно обязательно тщательно пережевывать, тогда воздействие элементов будет максимальным. Калорийность в 100 г продукта — 34 ккал.

Квашеный овощ

В таком продукте содержится много клетчатки. Благодаря отсутствию в блюде сахарозы и крахмала разрешается добавить в меню диабетикам. Преимущество блюда — это чистка организма от токсинов. В составе много витамина В и С, что укрепляют иммунную систему. Квашеная капуста снижает уровень глюкозы в крови. Также щелочная соль помогает очиститься крови. Под этим воздействием глюкоза становится фруктозой. А это значит, что в данном случае инсулин не нужен для переработки этого продукта.

Рецепты из капусты для диабетиков

Для диабетиков 2 типа важно придерживаться диеты, в противном случае сахар в крови может резко увеличиться. Поэтому блюда строго отбираются по калорийности, отсутствию жиров, а также ограничивается добавление специй, сахара и соли. Кушать необходимо часто и важно, чтобы это были небольшие порции. Но даже с такой болезнью, как сахарный диабет можно питаться правильно, сытно и вкусно.

Полезные салаты

Рецепт салата для диабетиков может быть самым разнообразным. Вот несколько примеров:

• Салат с морской капустой и сельдереем. Понадобится по 200 г ламинарии и сельдерея, лук (100 г) и 2 ст. ложки растительного масла. Ламинарию промыть под проточной водой. Лук и сельдерей мелко нарезать. Смешать, посолить по вкусу, добавить масла.
• Салат из пекинки и свежих огурцов. Необходимо 1 свежая пекинская капуста, 3 огурца, 2 яйца, зеленый молодой лук, перец, диетический майонез. Овощи тонко нарезать. Яйца натереть на терку. Добавить соль, перец, майонез и тщательно перемешать.
• Салат легкий. Берется отварная свекла (500 г), соленые огурцы (8 шт.), маринованные каперсы и яблочный уксус (по 2 ст. ложки), оливковое масло (3 ст. ложки), кочан красной капустки, соль, укроп и перец (по вкусу). Овощи мелко нарезаются полосками и соломкой. Добавить остальные ингредиенты. Тщательно перемешать и блюдо готово к употреблению.

Диетические супы

Блюда из цветной капусты:

• Суп диетический из куриной грудки и брокколи. Для приготовления берется: грудка курицы (700 г), вода (3 л), морковь, лук и помидор (по 1 шт.), картошка (2 шт.), брокколи (100 г), имбирь (50 г), перец и соль (по вкусу). Изначально проварить грудку. Потом в бульон добавляются специи, лук, морковь, картофель — предварительно нарезанные. Когда картошка будет полуготова, добавляется имбирь, грудка и брокколи. Когда картофель будет готов, бланшировать помидор и добавить в суп. При подаче украшается зеленью.
• Суп капустный. Понадобятся: капуста белокочанная — 200 г, цветная — несколько соцветий, корни петрушки, 2 морковки, лук, петрушка и укроп. Овощи крупно порезать. Выложить в емкость, залить кипятком. После чего держать полчаса на огне. Соль и перец по вкусу.

Тушенная капустка

Тушеная капуста с овощами в приготовлении несложная. По рецепту требуется:

• квашеная капуста — 0,5 кг;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 2 шт.;
• сушеные грибы, лучше белые — 100 г;
• томатная паста — 2 ст. ложки;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• лавр, соль, перец — по вкусу.

Изначально промыть квашеный продукт и отварить грибы с лавром. Отдельно обжарить морковь и лук с добавлением специй. Когда овощи будут полуготовые, добавить квашеный овощ и тушить все 20 минут на маленьком огне. После всыпать отварные грибы и томатную пасту. Протушить еще 5 минут. После чего выключить и дать настояться около получаса. Можно употреблять.

Другие блюда

• 

  Шницель. Он также легкий в приготовлении. Ингредиенты: свежая капустка (250 г), куриное яйцо (1 шт.), пшеничные отруби и сливочное масло (по 25 г). Зеленый овощ отварить в подсоленной воде. Дождаться, пока остынет и отжать. Разделить на 2 части и сформировать шницель. Обмакнуть в яйцо, а потом в отруби и обжарить.

• Котлеты. Для необычного блюда необходимы: курятина, белокочанная капуста (0,5 кг), морковь (1 шт.), лук (2 шт), куриное яйцо (2 шт), мука, соль и панировочные сухари. Изначально отварить мясо и очистить овощи. После все перекрутить через мясорубку. Соль, яйца и 2 ст. ложки муки необходимо добавить по очередности. После замешивается фарш и формируются котлеты. Потом обвалять в сухарях и обжарить на слабом огне.

Что вредно?

Обычно от продукта только польза. Но бывают случаи, когда и этот продукт — запрещенный плод. К противопоказаниям к употреблению относятся подагра и личная непереносимость с аллергическими проявлениями. Необходимо придерживаться диеты при 2 типе диабета и не злоупотреблять продуктом. Также капустка вызывает метеоризм. Поэтому с осторожностью стоит отнестись к ее употреблению тем людям, которые страдают от нарушений пищеварительной системы.